De verste utbruddene av patogeninducerte matbårne sykdommer i historien

En matbåren sykdom er et resultat av å ha konsumert forurenset mat eller drikke. Forurensningen kan oppstå på grunn av en rekke faktorer, inkludert bakterier, virus, parasitt, kjemikalier eller giftstoffer. I lekmannen kalles en matbåren sykdom ofte matforgiftning. Mens behandling er tilgjengelig for de fleste infeksjoner, er mennesker med svake immunforsvar, som barn under fem år, mennesker med immunsvikt, og eldre, ofte ikke i stand til å overleve sykdommene. Denne artikkelen tar en titt på noen av de vanligste patogener og de verste matbårne sykdommene i historien.

En av de vanligste patogener er E. coli, en bakterie som forårsaker alvorlig diaré og kramper. Hos noen mennesker kan denne infeksjonen føre til nyresvikt. Listeria, en annen bakterie, er en av de farligste patogener og forårsaker døden hos 20-30% av smittede mennesker. Vanligvis funnet i upasteuriserte meieriprodukter, kan en listeriainfeksjon innebære hjernen, ryggmargen eller blodet. Salmonellabakteriene smitter tusenvis av mennesker årlig; de med sunne immunforsvar vil trolig overleve uten behandling, selv om symptomene inkluderer diaré, oppkast, kramper og feber som kan føre til dehydrering. Hvis infeksjonen sprer seg til blodet, blir den resulterende sykdommen kalt tyfusfeber.

Staphylococcus er en bakterie som ofte finnes på huden og i omgivelsene. Det produserer et giftstoff som kan infisere tarmsystemet og forårsake kramper, diaré, feber og dehydrering. Endelig kan Hepatitt A-viruset også forurense matvarer som resulterer i mage- og tarminfeksjoner. Noen ganger beveger dette viruset også inn i leveren og forårsaker gulsott, appetittttap og kvalme. Det finnes på matvarer som har blitt forurenset av fecal matter.

Verste utbrudd i historien

Det verste matbårne sykdomsutbruddet i historien, ifølge antall dødsfall, skjedde i Tyskland i 2011. Denne hendelsen ble forårsaket av E. coli O104: H4-bakterier fra ferske råvarer som ble dyrket på en økologisk gård. Gården ble stengt, men ikke før 3950 mennesker ble smittet. Denne spesielle stammen av bakteriene forårsaket blodig diaré og et hemolytisk uremisk syndrom som førte til akutt nyresvikt. Totalt døde 53 personer som følge av utbruddet.

I 1985 slo et utbrudd av listeriose i California i USA. Denne hendelsen ble forårsaket av smittet ost som ikke hadde blitt riktig pasteurisert. Det ble antatt å være det dødeligste utbruddet av tiden, som hadde smittet 142 personer. Omtrent 65% av disse individer var gravide, og listeriose fortsatte å infisere deres foster. Dødsfall nummerert 52 og inkluderte 19 dødfødsler.

Det tredje mest dødelige matbårne sykdomsutbrudd skjedde i 2011. Denne hendelsen var igjen en listeriose-stamme som forurenset cantaloupe vokst i Colorado i USA. Cantaloupe ble sendt til 25 stater og resulterte i 147 tilfeller. Gjennomsnittlig alder for smittede individer var 78 år. Igjen, dette utbruddet smittet gravide og forårsaket minst ett abort. Dødsraten nådde 30.

Nedenfor er en liste over andre alvorlige utbrudd gjennom historien.

Forebygging av matbåren sykdom

Matbåren sykdom kan forebygges, selv om matproduksjonen vokser og produkter reiser lengre avstander for å nå målet, øker risikoen. Mange fabrikk-oppdrettsdyr bærer patogener som fører til infeksjon i tarmene. De sprer enten dette gjennom fekalitet eller under slakt når kjøttet blir smittet. Landbruk blir da smittet når det er skyllet med forurenset vann.

Disse sykdommene kan forebygges under vanlig dagligvarehandel. Kunder kan søke etter produkter som holdes skilt fra rå kjøttprodukter. Disse matene bør også holdes skilt i dagligvareposer på kjøkkenet hjemme. Kunder kan også sørge for at emballasjen er intakt og ren. Matlaging og håndtering av mat hjemme er også viktig. Forgjengelige matvarer bør ikke stå mellom 40 og 140 grader F i mer enn 2 timer og skal kjøles så snart som mulig.

De verste utbruddene av patogeninducerte matbårne sykdommer i historien

Rang	År	Begivenhet	dødsfall
1	2011	2011 Tyskland E. coli O104: H4 utbrudd	53
2	1985	1985 California listeriosis utbrudd i ost	47 eller 52
3	2011	2011 USA listeriosis utbrudd i cantaloupes	30
4	2008	2008 Kanadisk listerioseutbrudd i kjøttpålegg	22
5	1996	1996 Wishaw E. coli utbrudd	20
6	2014	2013-2014 Dansk listerioseutbrudd,	15
7	1998	1998 USA listeriosis utbrudd i kjøttpålegg	18 eller 21
8	1985	1985 USA Salmonellose utbrudd i melk	9
9	2008	2008 USA Salmonellosis utbrudd i peanøtter	9
10	2002	2002 USA listeriosis utbrudd i fjærfe	8
11	1993	1993 Jack i boksen E. coli utbrudd	4