Hvor, når og hvordan oppstod ost?

Ost er et derivat av melk produsert i et bredt spekter av teksturer og smaker som dannes gjennom kondensering av melkeprotein kalt kasein. Ost består av fett og proteiner fra melk, spesielt fra geiter, kyr, sauer og bøffel. Fremstillingsprosessen med ost innebærer forsuring av melk der enzymet kjent som rennetilførsel blir tilsatt for å forårsake koagulasjon og til slutt størkner og endelig deles og komprimeres til sluttproduktet.

Tidligste opprinnelse til ost

• I 1615 fvt i Taklamakan-ørkenen i Xinjiang ble Kina oppdaget den tidligste form for konservert ost. Den sumeriske cuneiform er den tidligste bevis på ost, som går tilbake til det tidlige andre årtusen fvt.
• I Egypt ble det funnet bevis på å lage ost i veggmalerier trukket på gravene rundt 2000 fvt. Den tidligste form for ost som ble oppdaget, var salt og sur med en tekstur som mest ligner dagens hytte eller fetaost. Ifølge en arabisk legende er oppdagelsen av ost tilskrevet en arabisk handelsmann som pleide å lagre sin melk ved hjelp av samme metode.
• Ostproduksjon går tilbake til 5.500 f.Kr. i Kujawy, Polen der den ble brukt som en konserveringsmetode. Produksjonen av ost kan ha startet salting og pressing av den krølleformede melk. Strømning av melk inne i magen på et dyr dannet bedre teksturert og solidt ostemasse som resulterer i en økning i løpemidlet.

OST I Antikkens Hellas Og Roma

I det gamle Hellas er oppfinnelsen av ost akkreditert med Aristaeus etter gresk mytologi. I løpet av den romerske perioden hadde kunst av ostfremstilling allerede modnet og var en akseptert konvensjonell mat.

Ost i post-romersk Europa

På slutten av middelalderen ble et flertall av ostene allerede registrert med parmesan som ble oppstått i 1597, cheddar rundt 1500 e.Kr., gouda i 1697 og camembert i 1791. I Europa skapte de innfødte sine produkter og tradisjoner da de romerske samfunnene realiserte andre forskjellige måter å lage ost fra sine forskjellige naboer som førte til diversifisering. Etter sammenbruddet av langdistansehandelen ble uvanlig ost bare møtt av reisende. For tiden har Storbritannia omtrent 40 typer ost som er identifisert av British Cheese Board, hvorav 15 er beskyttet. Styret har rett til ca 700 forskjellige osteprodukter, Italia har 46, beskyttet ost, Spania har 26, og Frankrike har ca 50.

Moderne ost

I orientalske kulturer og pre-columbian-Amerika ble osten ikke anerkjent til sin moderne periode da bruken var bred. I sub-Middelhavs-Afrika hadde ost begrenset bruk. Produktet ble kjent over hele verden på grunn av formidling av den euroamerikanske og europeiske imperialistiske kulturen. I 1815 åpnet Sveits den første fabrikken for industriell produksjon av ost, men den store produksjonen ble vellykket i USA. I 1851 begynte Jesse Williams en melkebonde fra Roma i New York å produsere ost ved å bruke melk fra gårder i nærheten av ham, noe som resulterte i masseproduksjon. Gjennom forskningen i vitenskapen har de tradisjonelle metodene for ostfremstilling blitt erstattet av mer moderne som spiller en viktig rolle i masseproduksjonen av produktet.