Alt om kakaoindustrien

Beskrivelse

Alle elsker sjokolade, eller i det minste synes denne antakelsen å være tydelig av økningen i global kakaoproduksjon de siste årene. Den globale produksjonen av kakao bønner økte med 13% i de fire årene etter 2008, og oppnådde 4, 8 millioner tonn i 2012. Sammen med produksjonen øker også den globale etterspørselen kraftig. En av hovedgrunnene til dette er en fremvoksende middelklasse i Kina. Økningen i produksjonen kan imidlertid snart gå sakte, da kakao trær er svært følsomme for å skifte vær. Varme bølger, tørke og overdreven nedbør forårsaket av klimaendringer vil trolig gjøre det vanskeligere for kakao trær å holde opp sine nåværende produksjonsnivåer.

plassering

Kakao bønner vokser best i varme, tropiske, klima i nærheten av ekvator. Verdens største produsenter av kakao finnes i Vest-Afrika, Sør-Asia og Sør-Amerika. Elfenbenskysten i Afrika står for 33% av verdens kakaoproduksjon alene. Andre store produsenter inkluderer Indonesia, Malaysia, Ghana, Brasil og Ecuador. Rundt 85% av alle kakaobønner kommer fra små, familieeide gårder. Selv om kakaobønner dyrkes og høstes i tropene, spiller europeiske land en større rolle i selve bearbeidingen av bønner i forbrukerprodukter. Nederland, for eksempel, behandler 13% av verdens kakao. EU og USA er de største importørene av etterbehandlings sjokolade.

Prosess

Kakao bønner vokser i pods på trær, og hver av disse pods inneholder alt fra 20 til 50 bønner (for referanse, det tar ca 400 bønner å lage ett pund sjokolade). Bønder bruker en lang, stålhøster for å samle bøndene fra trærne, og deretter splitte podene åpne med en kniv eller hammer for å trekke ut bønnene. Kakao bønner er igjen å gjære i opptil en uke, som er når de utvikler sin kjente chocolaty smak. Etter gjæring og tørking bearbeides deretter bønner. Under behandlingen smelter innsiden av bønnen, kjent som en "nib", inn i "kakao-væske" (som ikke er alkoholholdig). Kakao-væske er produktet sendt til fabrikker for å bli gjort til sjokolade candy, kakao pulver og andre favoritt forbrukerprodukter.

Historie

De pre-colombianske mayaene var de første som oppdaget de velsmakende egenskapene til kakaobønnen. Deres valg av metode for å spise kakao var i en høyverdig tradisjonell drink. Kakao bønner ble raskt populært blant mange grupper i Sør-Amerika. Når spanske oppdagelsesreisende landet i Amerika i 1600-årene, ble de også glad i drikken, og de spredte en kjærlighet til sjokolade til Europa, hvor den ble, og har forblitt, ekstremt populær. Spanjoler plantet kakao trær i sine andre tropiske kolonier også, men global produksjon forblir konsentrert i Sør-Amerika gjennom begynnelsen av det tjuende århundre. På den tiden overtok vestafrikanske kakaoavlere en større andel av den globale delen av kakaobønneproduksjonen.

Forskrift

De fleste land som importerer kakaoprodukter og bønner har kvalitets- og sanitære standarder, som de gjør for de fleste andre matvarer. I USA holdes bønner fra enkelte land eller enkelte gårder automatisk for inspeksjon, for å sikre at bønnene ikke er angrepet av insekter eller kjemikalier. For eksempel er brasilianske bønner alltid inspisert. Importørene regulerer også hvilke typer plantevernmidler som kan brukes ved å forsyne produsentene med deres bønner. Eksporterende land har egne regler for å beskytte sine interesser i bransjen. For eksempel strammet Elfenbenskysten sine reguleringer av næringen i slutten av 2014, da det begrenset produksjonen for å holde prisene høye og sette en garantert minimumspris som et middel for å beskytte sine små kakaobønder.